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餐饮单位常用的食品添加剂有哪些

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2019-12-02 0:31:29 * 浏览: 91
1.意大利面食中常用的食品添加剂:发酵①粉丝粉(也称为发酵粉,复合膨松剂):通常在拌面条时加入。当烘烤处理时,膨松剂分解产生气体,这使面团胚毛在内部形成均匀且致密的多孔形状,从而使食物变脆和膨松。 ②塔塔粉:酒石酸钾的主要成分是填充剂,在搅打过程中可以部分拒绝蛋清蛋白并改善蛋清蛋白的起泡和泡沫稳定性。起泡性,保水性和柔软性可使蛋糕更均匀细腻,并改善蛋糕的弹性,保水性和口感。 ④色素:可用于糕点的色素主要是可食用的天然色素,包括姜黄和萝卜,橙,甜菜红等。2.油炸食品中常用的食品添加剂:抗氧化剂:餐饮单位在制作时在油中添加抗氧化剂用以提高煎炸油效率的油炸食品,例如丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT),没食子酸丙酯等及其化合物②膨松剂:通常在生产中使用发酵粉如小苏打和明矾钾。油条。它可以增加食物量,改变结构,并改善质量和味道。 3,肉类食品中常用的食品添加剂:①护色剂:餐饮业在制作烤肉,烤肉和其他食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品。的味道。 ②着色剂:餐饮单位在冷藏室准备熟食时,为了改善肉制品的外观,可以使用三种色素:红曲米(红曲米),辣椒红和辣椒橙。 ③软化剂(肉软化剂):它是使肉变嫩的食品添加剂。目前,最常用的是木瓜蛋白酶等植物蛋白酶(酶制剂),它不仅可以使粗糙和旧的肉嫩化,改善肉的颜色和风味,而且安全卫生。 。 ④调味剂:主要是天然调味剂。例如八角茴香,八角茴香,薄荷,丁香,桂花等。4.常用用于自制饮料的食品添加剂:香精,色素,甜味剂,酸味剂等。5.常用在烹饪中的食品添加剂工艺:①增味剂(鲜味):补充或增强食品原有风味的物质,例如谷氨酸钠,甘氨酸(甘氨酸)等。②肉类风味:一种新兴的新兴风味,肉类风味调味料,可以增加肉香味的作用。